Preriscaldare il forno a 190 °C.
Pulire le melanzane, disporle su una teglia rivestita con carta da forno, irrorarle con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuocerle nel forno preriscaldato per 25–30 minuti a 180–190 °C.
Appena sfornate, avvolgere le melanzane in un sacchetto o nella pellicola trasparente, in modo che la buccia si ammorbidisca a vapore e risulti più facile da sbucciare. Lasciare le melanzane nella pellicola per circa 20
minuti, poi estrarle e sbucciarle.
Frullare la polpa delle melanzane fino a ottenere una crema liscia insieme alla tahini, al succo di limone, all'aglio e a un pizzico di sale.
Lasciare raffreddare completamente il composto ottenuto e, prima di servire, riporlo in frigorifero per almeno 10 minuti.
