Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate l'aglio e tritatelo grossolanamente. Grattugiate finemente il parmigiano.
Preparate ora il risotto. In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per 2–3 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi l'aglio tritato e fate soffriggere per altri 30–60 secondi. Unite il riso e fate tostare il tutto per altri 2–3 minuti, finché il riso non diventa traslucido.
Aggiungete poi il brodo vegetale in 5 riprese: versate ogni volta 200 ml di brodo, cuocete per 4–5 minuti finché non è quasi del tutto assorbito, e solo allora aggiungete la dose successiva.
Mescolate l'ultima, quinta dose di brodo con la purea di zucca, versate in padella e scaldate questa volta solo per 2–3 minuti, finché il composto non si addensa. Togliete poi la padella dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate finché entrambi non si sciolgono e tutti gli ingredienti del risotto non si amalgamano.
Condite il risotto pronto con sale e succo di limone e lasciatelo raffreddare per 45–50 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella in 5 pezzi più piccoli.
Con il risotto freddo formate 5 palline e nel centro di ognuna premete 1 pezzo di mozzarella. Preriscaldate poi il forno a 190–195 °C e foderate una teglia con carta da forno.
Mentre il forno si scalda, preparate 2 piatti fondi per la panatura: in uno sbattete le uova con una forchetta e nell'altro versate il pangrattato di mais.
Passate le palline preparate prima nel composto di uova e poi nel pangrattato e adagiatele sulla teglia foderata.
Cuocete le palline impanate per 20–25 minuti a 190–195 °C e servitele subito dopo la cottura.
* Per la purea di zucca, preparate 80 g di cipolla gialla tritata finemente e 500 g di zucca hokkaido (con la buccia), tagliata a cubetti di 2 cm × 2 cm. In una pentola capiente scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio e fatevi soffriggere la cipolla tritata per 3–4 minuti. Aggiungete poi la zucca e fate soffriggere per altri 3–4 minuti. Coprite poi il tutto con 1,2 l di acqua, portate a ebollizione e cuocete per 16–18 minuti a fuoco medio finché la zucca non è tenera. Scolate poi il contenuto della pentola e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Condite la purea pronta con sale e pepe e servite (oppure congelate).
