Preriscaldare il forno a 210 °C e rivestire con carta da forno 2 teglie (ciascuna di 30 cm × 40 cm).
Lavare e asciugare le ali di pollo, preparare una ciotola capiente e un coltello affilato. Porzionare le ali: tagliare ogni ala in 2 parti incidendo attraverso l'articolazione (dove si trova il tessuto cartilagineo, che si taglia facilmente).
Mettere le ali porzionate nella ciotola preparata. Dopo aver porzionato tutte le ali, aggiungere 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe e la farina di farro e mescolare bene.
Preparare 2 ciotole per la panatura. In una sbattere le uova con una frusta. Tritare finemente l'erba cipollina, metterla nell'altra ciotola, aggiungere il pangrattato di mais e il parmigiano e mescolare.
Passare le ali infarinate prima nelle uova sbattute e poi nella panatura al parmigiano, quindi disporle su una delle teglie rivestite.
Una volta panate tutte le ali, infornare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 35–40 minuti a 200–210 °C.
Nel frattempo preparare le patate: lavarle, tagliarle a fette sottili di circa 0,5 mm (senza sbucciare) e distribuirle uniformemente sulla seconda teglia rivestita, salandole e pepandole.
Quando mancheranno circa 20–25 minuti alla fine della cottura delle ali, inserire la teglia con le patate in forno accanto alle ali e lasciarle cuocere fino al termine della cottura delle ali.
Al termine della cottura, distribuire le ali panate e le patate in 5 piatti e servire.
