Preriscaldare il forno a 210 °C e rivestire una teglia (30 cm × 40 cm) con carta da forno.
Lavare le ali di pollo, disporle sulla teglia rivestita e salarle e peparle abbondantemente su entrambi i lati. Infornare la teglia intera nel forno preriscaldato e cuocere per 40–45 minuti a 205–210 °C.
Mentre le ali cuociono, preparare la salsa all'aglio, le verdure e la salsa buffalo. Iniziare con la salsa all'aglio: versare lo yogurt greco in una ciotola piccola, grattugiare finemente l'aglio, salare, mescolare bene e riporre la ciotola con la salsa in frigorifero.
Preparare le verdure: sbucciare le carote e tagliarle insieme al sedano a bastoncini di circa 5 cm, quindi riporre le verdure tagliate in frigorifero.
Preparare infine la salsa buffalo: versare in un pentolino l'aceto di vino, il miele, 120 ml di acqua, la paprika macinata, l'origano e il pepe di Cayenna e cuocere il composto a fuoco medio per 12–15 minuti finché non si addensa leggermente.
Spegnere il fuoco, incorporare 1 cucchiaio di burro freddo nella salsa calda, trasferire tutto il contenuto del pentolino in una ciotola capiente e attendere che le ali finiscano di cuocere.
Dopo la cottura, trasferire tutte le ali nella ciotola con la salsa e mescolare bene, in modo che ogni ala sia completamente ricoperta di salsa.
Distribuire le ali glassate in 5 piatti e servire con la salsa all'aglio fredda, le carote, il sedano e il pane di pasta madre.
