Preriscaldare il forno a 200 °C.
Lavare i peperoni rossi, tagliarli a metà e rimuovere i semi e i piccioli.
Lavare la melanzana, la zucchina e i pomodori e tagliarli a cubetti più grandi (circa 2 cm × 2 cm). Distribuire tutte le verdure
su una teglia rivestita di carta da forno, condire con 3 cucchiai di olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato per 15–18 minuti
a 190–200 °C.
Dopo la cottura, avvolgere i peperoni nella pellicola trasparente e lasciarli riposare qualche minuto affinché si ammorbidiscano sufficientemente. Sbucciare poi i peperoni e trasferire la polpa pulita
nel frullatore insieme alla melanzana, alla zucchina e ai pomodori cotti.
Aggiungere nel frullatore la stevia, l'aglio schiacciato e l'aceto di mele e frullare fino a ottenere una consistenza grossolana.
Aggiustare l'ajvar di sale e pepe e lasciarlo raffreddare completamente. Distribuirlo poi in 4 vasetti chiudibili e conservare in frigorifero.
