Per prima cosa preriscaldate il forno a 180–185 °C.
Imburrate lo stampo a forma di agnello* con 20 g di burro e poi cospargetelo con 20 g di semolino di farro integrale.
In una ciotola più grande mescolate il latte, la farina di farro integrale, 80 g di burro fuso, il lievito in polvere, il miele, lo zucchero di canna, 3 uova, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e lo yogurt greco. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio (dovrebbe essere leggermente liquido).
Riempite lo stampo preparato a forma di agnello con l'impasto pronto e inseritelo nel forno preriscaldato.
Cuocete l'agnello 65–70 minuti a 180–185 °C. Prima di sfornare verificate la cottura inserendo uno stecchino nell'impasto. Se la superficie dello stecchino rimane asciutta e l'impasto non vi si attacca, l'agnello è pronto. Se sullo stecchino rimangono pezzi di impasto crudo, rimettete l'agnello nel forno per altri 10–15 minuti e poi ripetete l'operazione.
** Tirate fuori l'agnello cotto dal forno, sformatelo immediatamente sul piano di lavoro o su un tagliere e lasciatelo raffreddare per circa 60–90 minuti. Tagliate l'agnello raffreddato in 12 porzioni e servite.
